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饥肠辘辘时来杯甜豆浆

中国农业大学副教授范志红

  一位白领女性诉苦说,每天工作忙得要命,经常是一天只吃一两餐,还常常是下午4时吃午饭,晚上10时吃晚饭,有时真是饿得无法忍受。

  过饿之后暴吃易患病

  这种到饭点而吃不上饭的情况很多人都遇到过。如果一直饿下去,直到深夜再暴吃,一则容易患胃病,二则容易患胆结石,三则营养不平衡,四则可降低工作效率。因为在低血糖的状态下,人的思维敏捷性和动作准确性都会下降,很容易发生工作效率低下,甚至发生失误。

  喝甜豆浆既有营养又不增重

  那么,饥饿又不能及时吃上正餐的时候,吃点什么方便入口的东西才好呢?问了若干人,回答各不相同:

  女士A:我带着一包饼干,忙起来就吃白开水就饼干凑合一餐。

  点评:饼干的主要成分是油、糖和面粉,营养价值较低,热量很高,吃起来就很难停住,这样对控制体重和血糖不利。如果后面工作结束再吃饭,恐怕就有发胖的风险了。除了饼干之外,吃蛋糕、小点心都有这种问题。

  

  女士B:我吃巧克力,又能解饿,因为里面有咖啡因,还能让人感觉有精神。

  点评:巧克力含糖50%,脂肪40%。巧克力和饼干一样,也对控制体重不利。而且在同样多的热量下,牛奶巧克力最不容易解饿。一块50克的巧克力含热量高达280千卡左右,吃起来却觉得没多少东西。

  

  女士C:我经常一边吃袋装膨化食品,一边在电脑前工作。虽然我觉得吃水果好些,但是忙成那样,谁还有空洗水果削水果啊!

  点评:膨化食品就是淀粉加上油、盐和味精等调料,蛋白质含量比方便面还要低。一方面,膨化食品的维生素严重不足;另一方面,吃了也不容易解饿。

  

  看来,以上做法都不尽如人意。那么,如果推迟吃饭时间,吃什么既解饿又不失营养和保持体重呢?

  其实,对于很多人来说,最好的应急食品就是甜豆浆和牛奶了。它们不仅营养价值高,对胃肠的安慰作用也强,还不会令人发胖。因此建议单位食堂买一个豆浆机,每天打豆浆,再加入6%的糖。在工作忙的时候,员工们只用半分钟就可以喝一杯甜豆浆,既不影响工作,又能解饿、解渴,胃里马上会有舒服和满足的感觉。

  空腹不能喝豆浆是谬误

  有人问:不是说空腹不能喝牛奶和豆浆吗?

  实际上,这个谬误到了该纠正的时候了。只要不是乳糖不耐受的人,空腹时完全不必拒饮牛奶。如果喝牛奶的确有不舒服的感觉,那么,喝甜豆浆是一个好的选择。

  加糖6%的甜豆浆大致含2%的蛋白质、7%的碳水化合物和不到1%的脂肪。1杯200毫升的甜豆浆所含的能量约为90千卡,63%左右的热量来自于碳水化合物,蛋白质所占比例只有17%,根本不会造成什么蛋白质的浪费。虽然糖本身的营养价值并不高,但是甜豆浆的营养素密度仍然远远高于饼干、面包和膨化食品。相比之下,吃100克蛋糕,就有350千卡左右的热量;吃两块45克的巧克力,热量高达近500千卡,它们都含有大量的脂肪。而且豆浆所含的热量低,饱腹能力强,也是预防下一餐多吃的最好措施。

  在夏天人们胃口疲惫不想吃饭的时候,也不妨考虑用豆浆、牛奶和酸奶来作为解饿饮料,既能有效补充蛋白质和B族维生素,又能重振精神。此外,豆浆还可帮助清热解暑,酸奶则能帮人预防肠道感染。目前超市里都有瓶装和盒装豆浆、豆奶和牛奶出售,携带方便,饮用也十分方便。