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怎样做鸡翅尖

鸡翅尖,是一道常见的美味佳肴,味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅滑嫩,非常美味,深受广大食客的喜爱,我也很喜欢吃,那么,怎样做鸡翅尖呢?这是一个问题,要做出美味可口的鸡翅尖,是非常简单的,今天,让我来教大家,怎样做出美味的鸡翅尖吧!

怎样做鸡翅尖

一、卤鸡翅尖

1、材料

主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵

辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

2、做法

鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

关火,加葱末、麻油拌匀。

3、卤水的制作

a、材料

八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

纱布袋2个

b、做法

将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。

锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

c、注意

各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。

在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。

用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

d、使用

一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。

卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。

一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

二、香煸鸡翅尖

1、材料

主料:鸡翅尖

配料:葱、姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。

2、操作步骤

将翅尖的反面用刀划一道痕,好让它入味;

葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;

将做法二的材料倒入将翅尖的碗,再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均匀;

锅放少量油,开慢火,先放剁椒和豆瓣酱,煸出香味和颜色,

再升至中火,倒入姜茸蒜茸和葱粒,爆至出香味,再倒入鸡翅尖,不断翻炒,加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味),爆至翅尖干水入味,打几滴包尾油,兜匀上锅。

鸡翅尖做好了,想必大家已经想赶快尝尝了吧。当你吃第一口的时候,便会感到甜甜的味道;当你吃第二口在嘴里嚼的时候,就像你进了人间仙境一般;当你吃到第三口的时候,你就会感受到鸡翅的美味。好了,怎样做鸡翅尖,想必大家都学会了吧!赶快尝一尝自己做的鸡翅尖吧!