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羊肉怎么炖软又好吃

说起羊肉,想必大家都知道是好东西。众所周知,羊肉是极好的滋补的食材,具有很高的营养价值。那么,对于羊肉怎么炖软,怎么才能让羊肉炖得非常的酥软呢?今天,小编就来给大家介绍介绍关于羊肉炖制的小技巧,希望能帮助到大家。

羊肉怎么炖软又好吃

一、炖羊肉的小技巧

1、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切羊肉鲜嫩可口。

2、要使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

4、炖羊肉时,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。

5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

二、羊肉食谱推荐

1、萝卜炖羊肉

⑴配料

羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。

⑵做法

①把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。

②加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。

③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

2、山药羊肉汤

⑴材料

羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升

⑵制法

①青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

②山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

③熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。

3、炖参片羊肉

⑴主料

羊肉(肥瘦)(250克) 白萝卜(200克)

⑵辅料

西洋参(5克)调料大葱(15克) 姜(15克) 盐(4克) 味精(1克) 料酒(30克)

⑶制作

① 将羊肉洗净,切成条,放入沸水锅中氽透,捞出备用;

② 白萝卜洗净削皮,切成条;

③ 葱切段、姜、西洋参分别切片;

④ 西洋参片用温水泡软;

⑤将锅置于旺火上,倒入清水1000毫升,加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;

⑥ 烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;7. 拣出葱段、姜片不用,加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。

看了上面小编为大家整理的关于羊肉制作的小技巧,羊肉怎么炖软又好吃呢,想必大家都知道怎么做了吧。其实在炖羊肉的时候是有小技巧的,炖的时候一定要用热水,不能用冷水,而且在烧煮的过程中,盐一定要迟放,而且在炖羊肉时候加一些酒或者醋,可以使肉软烂。