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鹅杂三大新吃


  酸椒炒鹅杂

  原料:一只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠和鹅心,酸辣椒50~100克,蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量。

  制法:1.鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净,切成细丝,酸辣椒切成三角形。

  2.锅内倒入适量食用油烧热,然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入炒熟,起锅装盘即成。

  特点:甜中透酸、辣里溢香,是湖南鹅菜四绝之一。

  熏鹅舌

  原料:鹅舌250克,酱油15克,黄酒15克,麻油10克,锅巴50克,红糖25克,白糖2.5克,味精0.5克,茶叶2.5克。

  制法:1.鹅舌洗净,放入开水锅中煮至水沸腾时改用小火,煮至舌骨刚能脱离时取出,剔去舌骨、洗净。

  2.炒锅内放入鹅舌,倒入酱油、白糖、黄酒调味,放入味精,继续炒至汤汁收干时盛出。

  3.炒锅洗净后放在旺火上,撒入饭锅巴碎粒、红糖和茶叶,放到铁丝网上,并将鹅舌放在网上,盖严锅盖,烧至锅内烟色由青转黄时,改小火焖两分钟,取出装盘,淋上麻油即可食用。

  特点:味道独特、清香四溢。

  腊鹅肠

  原料:鹅肠5千克,粗盐0.25千克。

  调料:精盐2汤匙,生抽半杯,姜汁1汤匙,白糖2汤匙,玫瑰露酒75克。

  制法:1.将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净。

  2.锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分。

  3.将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时。取出鹅肠,晾在长竹竿上,在太阳下晒干,隔天即可蒸熟食用。

  特点:做法新颖,味道独特。