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夏季养生指南:亦粮亦蔬马铃薯

  根据2002《中国食物成分表》,标识的马铃薯能量和营养素含量,马铃薯具有人体所需的全面营养。

  马铃薯可提供的营养

  丰富的碳水化合物:可为人体提供全天活动的能量。

  多种维生素:马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住,保护其不受热的破坏,提供人体每日所需的45%维生素C以及10%的维生素B6。

  矿物质:可提供人体日需21%的钾和6%的磷。

  蛋白质:可提供4克植物蛋白质。

  马铃薯所含物质的功能

  大量淀粉以及蛋白质,维生素能促进脾胃的运化功能。

  少量龙葵素能减少胃液分泌,缓解胃肠道平滑肌痉挛。

  大量膳食纤维能帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,

  大量黏液蛋白能保持消化道,呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统内脂肪沉积,保持血管的弹性。

  多酚类物质马铃薯还具有多酚类物质,具有多种保健作用。

  优良特性:亦粮亦蔬

  马铃薯在欧美国家特别是北美,早就成为第二主食。它兼具粮食和果蔬类食物的优良特性,是维持机体健康的理想功能食物,又是优秀的矿物质、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。马铃薯的食用方法很多,可以做成土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。

  马铃薯临床营养配食应用实例

  马铃薯粥

  配料:马铃薯250克,粳米100克,白糖少许,清水适量

  此粥补气健脾。适用于脾胃虚弱,体倦乏力,胃及十二指肠溃病,习惯性便秘。

  土豆卷

  马铃薯500克,精肉100克、荠菜150克,鸡蛋1只,面粉50克,面包渣25克,花生油750毫升。

  此菜和中健脾,营养丰富,可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。食欲不振及水肿患者亦可常食。